Mẹo hầm xương nhanh nhừ bí quyết đầu bếp truyền tai

Hầm xương lấy nước dùng là bước nền tảng cho nhiều món ăn ngon, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao để xương mau mềm mà nước vẫn trong. Tại anhtet.edu.vn, chúng tôi tin rằng nấu ăn là một nghệ thuật cần sự kiên nhẫn và cả những tiểu xảo thông minh để giữ trọn dinh dưỡng.

Tận dụng nguyên liệu tự nhiên giúp xương mau nhừ

Thay vì chỉ dùng nước lã, việc thêm một vài nguyên liệu có sẵn trong gian bếp sẽ đẩy nhanh quá trình làm mềm mô liên kết trong xương:

• Dứa (thơm): Chứa enzyme bromelain giúp phân giải protein cực mạnh, chỉ cần vài lát dứa là xương bò hay lợn đều mềm tơi.
• Đu đủ xanh: Một miếng đu đủ nhỏ thả vào nồi áp suất hoặc nồi thường sẽ giúp xương nhanh nhừ hơn gấp đôi thời gian thông thường.
• Gừng và hành tím nướng: Không chỉ khử mùi hôi mà tinh dầu từ gừng nướng còn hỗ trợ làm mềm thớ thịt bám quanh xương.
• Giấm ăn hoặc chanh: Một thìa nhỏ giấm sẽ giúp canxi và khoáng chất trong xương tan nhanh hơn, đồng thời làm nước dùng trong vắt.

Kỹ thuật điều chỉnh nhiệt độ và mẹo dùng đá lạnh

Các đầu bếp chuyên nghiệp thường không hầm xương ở nhiệt độ cao liên tục. Dưới đây là quy trình chuẩn để tối ưu hóa thời gian:

Bước thực hiện	Chi tiết kỹ thuật	Tác dụng
Chần xương	Đun sôi nước với muối, chần xương 3-5 phút	Loại bỏ tạp chất và mùi hôi
Sốc nhiệt	Thả vài viên đá lạnh vào khi nước đang sôi	Làm cấu trúc xương bị rạn nứt, tủy nhanh tiết ra
Giữ lửa	Đun sôi bùng rồi hạ lửa liu riu	Giúp nước không bị đục và xương mềm đều

Sử dụng dụng cụ nấu nướng thông minh và hiện đại

Nếu bạn có một quỹ thời gian eo hẹp, hãy để công nghệ hỗ trợ. Việc chọn đúng nồi nấu quyết định 70% tốc độ nhừ của thực phẩm:

• Nồi áp suất: Đây là "vũ khí" tối thượng giúp rút ngắn thời gian từ 2 tiếng xuống còn 20-30 phút nhờ áp suất cực cao.
• Nồi ủ chân không: Phương pháp này giữ nhiệt lâu, giúp xương tự mềm hóa mà không tốn thêm gas hay điện sau khi đã đun sôi.
• Bình thủy điện: Tận dụng nước sôi liên tục để ngâm xương cũng là một cách tiết kiệm nếu bạn chỉ cần một lượng nước dùng nhỏ.

Bí quyết giữ nước dùng trong và ngọt thanh tự nhiên

Để món canh hay nồi phở đạt điểm mười, ngoài việc xương nhừ, độ trong của nước là yếu tố then chốt. 

Đừng quên hớt bọt thường xuyên ngay khi nồi xương bắt đầu sôi. Tuyệt đối không nêm muối ngay từ đầu vì sẽ làm xương lâu mềm; hãy đợi đến khi xương đã nhừ hẳn mới bắt đầu điều chỉnh gia vị. 

Việc cho thêm một chút phèn chua hoặc lọc qua vải mỏng cũng là những mẹo nhỏ để có bát nước dùng hoàn hảo như ngoài hàng.

Hy vọng những mẹo trên sẽ giúp căn bếp của bạn luôn đỏ lửa với những món ăn đậm đà. Sau khi hoàn tất công việc nội trợ, hãy diện bộ Áo dài thật đẹp để tận hưởng thành quả cùng gia đình nhé!