Bí quyết nấu canh ngọt, nước chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp

Để có được bát canh trong vắt, hấp dẫn như những hình ảnh minh họa trên hientuong.edu.vn, người nội trợ cần nắm vững vài kỹ thuật nhỏ về nhiệt độ. Đừng bỏ lỡ những bí quyết dưới đây để biến món canh đơn giản trở nên tinh tế, kích thích vị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Bí quyết nấu canh trong veo không nổi bọt

Độ trong của nước canh phụ thuộc lớn vào cách xử lý protein trong thịt hoặc xương. Khi đun nấu, các tạp chất và protein kết tủa sẽ tạo thành bọt khí, nếu không xử lý kỹ, nước sẽ bị đục ngầu.

• Chần sơ nguyên liệu: Hãy luộc sơ thịt hoặc xương trong nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa sạch bằng nước lạnh trước khi ninh.
• Điều chỉnh nhiệt độ: Khi nước đã sôi, bạn cần hạ lửa nhỏ liu riu. Việc để nước sôi bùng quá mạnh sẽ làm các hạt mỡ và protein tan vỡ, hòa vào nước làm đục canh.
• Mở vung khi nấu: Trong quá trình ninh, việc mở hé vung giúp các axit béo bay hơi, nước dùng sẽ thanh và trong hơn.

Các nguyên liệu giúp canh thơm ngon hơn

Ngoài gia vị cơ bản, việc bổ sung các thành phần tự nhiên sẽ tạo ra tầng hương vị sâu (umami) mà không cần lạm dụng mì chính. Bạn có thể tham khảo bảng nguyên liệu dưới đây:

Nguyên liệu	Tác dụng chính	Cách dùng
Hành tím nướng	Tạo mùi thơm nồng ấm	Nướng xém vỏ, thả vào nồi nước dùng
Tôm khô/Sá sùng	Tăng độ ngọt thanh	Ngâm mềm, giã nhẹ rồi bỏ vào nấu
Rễ ngò rí	Khử mùi tanh thực phẩm	Rửa sạch đất, cho vào khi nước vừa sôi
Nấm hương	Tạo vị ngọt sâu	Ngâm nở, cắt chân và thả vào canh

Việc kết hợp khéo léo các nguyên liệu này giúp cân bằng hương vị, làm món canh trở nên đậm đà và cuốn hút hơn rất nhiều.

Mẹo nấu canh nhanh mà vẫn giữ vị tự nhiên

Cuộc sống bận rộn khiến chúng ta cần tối ưu hóa thời gian bếp núc. Tuy nhiên, nấu nhanh không đồng nghĩa với việc làm mất đi dưỡng chất hay hương vị nguyên bản của thực phẩm.

• Thái nguyên liệu đều tay: Rau củ hoặc thịt nên được thái kích thước tương đồng để chín cùng lúc, tránh tình trạng miếng nát, miếng sống.
• Tuân thủ thứ tự: Hãy cho các loại củ cứng (cà rốt, su hào) vào trước, các loại rau lá mềm (mồng tơi, rau muống) vào sau cùng để giữ độ giòn.
• Xào sơ gia vị: Đảo nhanh thịt với chút nước mắm trước khi đổ nước vào nấu sẽ giúp thịt thấm vị nhanh hơn so với việc ninh lâu.

Chỉ cần một chút tinh tế trong cách chọn lửa và phối hợp nguyên liệu, bạn đã có ngay bát canh thanh mát. Vẻ đẹp của nước dùng trong vắt, phản chiếu màu sắc rau củ đôi khi cũng thú vị và cuốn hút như sự kỳ diệu của Quang Học.