Hầm xương lấy nước dùng là bước nền tảng cho nhiều món ăn ngon, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao để xương mau mềm mà nước vẫn trong. Tại anhtet.edu.vn, chúng tôi tin rằng nấu ăn là một nghệ thuật cần sự kiên nhẫn và cả những tiểu xảo thông minh để giữ trọn dinh dưỡng.
Thay vì chỉ dùng nước lã, việc thêm một vài nguyên liệu có sẵn trong gian bếp sẽ đẩy nhanh quá trình làm mềm mô liên kết trong xương:
Các đầu bếp chuyên nghiệp thường không hầm xương ở nhiệt độ cao liên tục. Dưới đây là quy trình chuẩn để tối ưu hóa thời gian:
| Bước thực hiện | Chi tiết kỹ thuật | Tác dụng |
| Chần xương | Đun sôi nước với muối, chần xương 3-5 phút | Loại bỏ tạp chất và mùi hôi |
| Sốc nhiệt | Thả vài viên đá lạnh vào khi nước đang sôi | Làm cấu trúc xương bị rạn nứt, tủy nhanh tiết ra |
| Giữ lửa | Đun sôi bùng rồi hạ lửa liu riu | Giúp nước không bị đục và xương mềm đều |
Nếu bạn có một quỹ thời gian eo hẹp, hãy để công nghệ hỗ trợ. Việc chọn đúng nồi nấu quyết định 70% tốc độ nhừ của thực phẩm:
Để món canh hay nồi phở đạt điểm mười, ngoài việc xương nhừ, độ trong của nước là yếu tố then chốt.
Đừng quên hớt bọt thường xuyên ngay khi nồi xương bắt đầu sôi. Tuyệt đối không nêm muối ngay từ đầu vì sẽ làm xương lâu mềm; hãy đợi đến khi xương đã nhừ hẳn mới bắt đầu điều chỉnh gia vị.
Việc cho thêm một chút phèn chua hoặc lọc qua vải mỏng cũng là những mẹo nhỏ để có bát nước dùng hoàn hảo như ngoài hàng.
Hy vọng những mẹo trên sẽ giúp căn bếp của bạn luôn đỏ lửa với những món ăn đậm đà. Sau khi hoàn tất công việc nội trợ, hãy diện bộ Áo dài thật đẹp để tận hưởng thành quả cùng gia đình nhé!